鼎湖廣東香水檸檬四季有何變化? 果形與什么相關(guān)? 一級(jí)果的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 苦瓜果、花皮果可以使用嗎？

近兩年來，檸檬茶太火，2021年1月，某檸檬茶品牌獲得過億元融資，檸檬茶突然變成了行業(yè)新寵。在龐大的市場需求下，鼎湖廣東香水檸檬的價(jià)格也一直居高不下，再加上近來紅遍全國的泰綠檸檬茶，檸檬茶賽道越來越火爆。隨著熱度空前高漲，檸檬茶作為茶飲界的一個(gè)細(xì)分品類被推上市。也正因?yàn)槭执驒幟什枳叱隽藦V東，原本小眾的廣東香水檸檬變得一果難求。只是，茶飲行業(yè)使用的檸檬品種眾多，為什么手打檸檬茶偏偏寵愛鼎湖廣東香水檸檬呢？為此，我們咨詢多位行業(yè)人士，搜索大量資料，整理了一份關(guān)于鼎湖廣東香水檸檬的若干問題，希望能帶大家一起科學(xué)認(rèn)識(shí)這一風(fēng)行茶飲界的水果。

01、檸檬植物的“家譜”是什么？

通過百度百科，我們知道檸檬是一種蕓香科柑橘屬的植物。檸檬是通過香櫞和酸橙雜交而來，而萊蒙(也就是我們平時(shí)說的青檸）是通過香櫞和小花橙雜交而來。可以肯定的一點(diǎn)是，鼎湖廣東香水檸檬遺傳了香櫞的大量基因，因?yàn)榕_(tái)灣農(nóng)科院是將其歸于香櫞類而不是檸檬類的，叫圓佛手柑。

02、廣東、臺(tái)灣香水檸檬有何區(qū)別?

檸檬性喜溫暖，耐陰，不耐寒，也怕熱，因此，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區(qū)栽培。在我國臺(tái)灣、福建、四川、廣東、廣西等地均有栽培。不同地方由于氣候問題種植出來的香水檸檬果型、香味、口感，都會(huì)不一樣。鼎湖廣東香水檸檬主要產(chǎn)地：廣東、廣西

03、鼎湖廣東香水檸檬為什么無籽？

香水檸檬無籽是它的一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗哂泻軓?qiáng)的自交不親和性和單性結(jié)實(shí)能力。但鼎湖廣東香水檸檬也可能出現(xiàn)異花授粉的情況，從而導(dǎo)致鼎湖廣東香水檸檬有籽。

04、廣東香水檸檬的香氣從哪里來？

我們之所以能夠聞得到檸檬的香味，是因?yàn)橛袡幟实膿]發(fā)性成分進(jìn)入到鼻子中。鼎湖廣東香水檸檬的揮發(fā)性成分在果實(shí)、根、葉片、花等組織中均有存在，但主要存在于果實(shí)外皮層的油胞中。所以我們要取香水檸檬的香氣，主要錘打外皮層，釋放香氣。

05、廣東香水檸檬的四季變化?

因?yàn)橄闼畽幟实姆€(wěn)定性不好，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)香水檸檬的影響主要有3個(gè)因素：光照、氣溫和降水。

06、廣東香水檸檬的果形與什么有關(guān)?

在不同季節(jié)，或者是不同果場，摘到的果的形狀有很大的差異。影響香水檸檬果形指數(shù)的主要因素其實(shí)是種植土壤的含水量，土壤水分含量偏低的情況下，不利于香水檸檬縱向生長。

07、苦瓜果、花皮果可以使用嗎?

苦瓜皮果不受待見主要有幾個(gè)原因：1.皮厚，汁少，2.有種辛辣感3.很容易出現(xiàn)苦澀味，但其香味濃郁。

花皮果：水果在種植過程中不可控的因素非常多，香水檸檬當(dāng)然也不例外，在生長過程中由于受到病害、蟲害和機(jī)械損害等，容易出現(xiàn)花皮的情況。根據(jù)各茶飲渠道需求而定是否能使用。

08、手打檸檬為什么放久容易苦?

柑橘類水果，其果皮、果肉中都含有一種檸檬苦素的合成前體，叫做A環(huán)內(nèi)酯檸堿酸鹽（簡稱LARL)。LARL本身是沒有苦味的，但是壓榨后，水果的組織結(jié)構(gòu)被破壞，在酸性的果汁里，LARL會(huì)在加熱或者檸檬苦素D-環(huán)內(nèi)酯水解酶作用下，快速轉(zhuǎn)化為檸檬苦素。

09、選擇新果樹好？還是老果樹好？怎樣才算一級(jí)果？

在回答這個(gè)問題之前，我們要先了解香水檸檬果樹的生長周期。分別是：

成長期：這個(gè)時(shí)期的香水檸檬產(chǎn)量較低，果皮厚而粗糙，果實(shí)生長周期長，單果重量較大，而整齊度差，酸度較高。

盛果期：這個(gè)時(shí)期的香水檸檬產(chǎn)量高，果實(shí)大小趨于均勻，果皮變薄，糖酸轉(zhuǎn)化能力增強(qiáng)，酸度降低。

衰退期：這個(gè)時(shí)期的香水檸檬果實(shí)變小，糖酸轉(zhuǎn)化能力減弱，酸度升高，品質(zhì)緩慢變差。

綜合來說，我們應(yīng)該選擇盛果期的果樹產(chǎn)的香水檸檬，它們更符合手打檸檬茶的要求。但生長周期與果場管理水平有關(guān)。我們所說的新樹果一般是指樹齡5年以下的樹結(jié)的果，而老樹果一般是指樹齡10年以上的樹結(jié)的果。

我們常說的一級(jí)果，是指青春期的香水檸檬，單果在70～160g范圍內(nèi)。

10、新鮮的檸檬怎么變軟了?

10月中旬以后，香水檸檬變軟的情況變多，主要是北方干燥的冷空氣過來了，空氣濕度變低，導(dǎo)致香水檸檬蒸騰作用加劇，失水過多，這種影響一般會(huì)持續(xù)到第二年2月份左右。